Вок: привет из Азии

Продвинутому кулинару, который планирует осваивать восточную (японскую, китайскую, тайскую, индийскую и т.д.) кухню не обойтись без особой сковороды  особой формы. Эта большая емкость с покатыми стенками носит название вок.

Современные воки бывают самыми разными:

• Чугунными (ужасно тяжелые, медленно прогреваются, но зато идеально «держат» температуру, за что очень ценятся профессионалами).
• Стальными (универсальные модели).
• Алюминиевыми (дельны для домашнего использования).

Воки применяются для жарки и тушения в различных температурных режимах, хотя по большому счету их можно применять и в качестве обычной сковороды.

Использование вока

Итак, вы купили вок. Надеемся, это была качественная модель, вроде сковороды Fissler Luno с антипригарным покрытием. Что же нужно знать для успешной готовки?

• Во-первых, вок предназначен для быстрой работы. Максимальное время приготовления любого китайского или японского блюда – 10 минут. Узкое дно вока требует совсем немного масла, потому вкус натурального продукта сохраняется максимально.
• Во-вторых – температура. Форма вока предназначена для того, чтобы при готовке на сильном огне жра равномерно прогревал все стенки. Поэтому не стоит беспокоиться, что креветки «на периферии» будут не готовы.
• В-третьих, вок можно использовать как пароварку. Правда, для этого стоит приобрести специальную бамбуковую решетку – но зато вы сможете готовить настоящие гедза – пельмени на пару.

Кстати, не стоит забывать, что качественные воки требуют бережного отношения. К примеру, вок Fissler Luno стоит чистить только специальными губками – чтобы не повредить антипригарное покрытие.

Размещено: 02.04.2014